挽肉のラーロット巻き チャー・ラロット Chả lá lốt
ラロット（胡椒の草の葉っぱ）で、たたいた肉をまいて、焼いた料理です。
ボー・ラーロット（bò lá lốt）という、牛肉のラーロット巻きが有名ですね
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ラーロットは、こしょう類の葉で、日本では、エスニック食材店などで売っています。
牛肉のものが有名ですが、今日は豚肉をたたいてミンチにしました。
日本では豚肉で作った方がおいしいかもしれません。（ペルーから来た方に聞いた話ですが、日本の牛肉はおいしくないといって、いつも豚肉を食べているそうなのです）
つけだれは、トウガラシとニンニクを酢に漬けておいて、１～２週間たってから使うのがポイントです。
（１）チャー・ラーロット
材料 ラーロットの葉（しそでもいい）、豚肉細切れ（たたいてミンチに）、塩、こしょう
つけだれ 酢、トウガラシとニンニク（酢に漬けておく）、ヌオックマム、塩、にんじん薄切り、砂糖少し
その他 生野菜、ブン（ビーフン）
１ ミンチにしてこしょうと塩を入れた肉を、ラ－ロットの葉で巻き、端は茎を葉にさしてとめる
２ つけだれは、にんじん以外の材料と水を混ぜて煮立たせる
３ チャー・ラーロット（巻いた肉）を、多めの油で揚げ焼きにする
４ つけだれに、焼いたチャー・ラーロットを半分ぐらい入れ、にんじんも入れる
５ 戻したブン（ビーフン）にのせて、つけだれをかけて、生野菜と食べる
そのままご飯と食べてもいい
  
ラーロットの葉 肉をミンチに 味付け
  
巻き方 茎を差すとき穴を開けるといい
   
ごちそうさまでした！ Ngon lành！
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