ベトナム家庭料理 | 手作りハム giò xao

ハノイ名物 手作りハム giò xao(ゾーサオ)

ハノイでは、色々なハムやソーセージが作られていますが、
ゴールデンウィークに、豚の耳のハム「
giò xao」(ゾーサオ)をもらいました。

 1) 手作りハム giò xao(ゾーサオ)

  本当は、バナナの葉などで巻くのですが、日本にはないので、
  ラップと新聞紙でうまく巻いてあります。

 [手作りハム giò xao(ゾーサオ)の作り方]
  1 豚の耳(韓国・朝鮮食材店や肉屋さんに頼む)を薄く切る、豚の三枚肉細長く角切り
    キクラゲを戻して切る。
  2 1を中華鍋に入れて火を通す。胡椒も入れる。
  3 2を、ラップとひもを使ってきつく巻く。缶詰などを使ってもいいみたい。
  4 食べるときは2センチくらいの厚さに切って、さらに星形に8等分する。
 
ラップ、新聞紙、ひもで 断面
 
 2) ゴールデンウィークなので、生春巻きも色々な人に味見してもらいました。

 [生春巻き Gỏi cuốn(ゴイクオン)の作り方]
  1 豚肉を棒状に切ってゆでておきます。エビでもいいです。
  2 野菜(サニーレタス、サンチュ、水菜などなんでも)を洗ってちぎっておきます。
  3 香草(バジル、コリアンダー、大葉、どくだみなどなんでも)を洗っておきます。
  4 ヌオックチャム(レモン汁、砂糖、水、ヌオックマム、ニンニク、トウガラシ)を作ります。
  5 ベトナムのビーフン(bún柔らかめ)を戻して、適当に切っておきます。
  6 食べるときは、ライスペーパー(bánh tráng バインチャン)をぬらして、
    野菜、香草、ブン(ビーフン)、肉を巻いて、
ヌオックチャムをつけて食べます。
                         

 3) 豚肉をゆでたスープで、フォーと、ブンのスープ麺も作りました。
  
  豚肉をゆでたスープに、塩胡椒を加え、ゆでたフォーまたはブンを入れる
  バジルも入れます。おいっしい!

         

  
 ごちそうさまでした! 

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